川菜十台甫菜中华拾掇的集大成者每道菜都是无辣不欢
川菜即四川菜肴，是中国特质古板的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华打点的集大成者。由上河帮、幼河帮、下河帮三种韵味构成，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味，比如鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
麻婆豆腐是四川地域古板名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也能够)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特性显示的浓墨重彩，现在，麻婆豆腐远渡重洋，正在美国川菜、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常幼菜一跃而登上文雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
回锅肉，是一种四川古板菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。修造原料重要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口胃怪异，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉根源四川屯子地域。古代时间称作油爆锅，四川地域大片面居庭都邑修造。所谓回锅，便是再次烹饪的意义。回锅肉正在川菜中的职位短长常苛重的，回锅肉无间被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定念到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大片面人会选的菜。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
夫妇肺片是四川省成都会的一道古板名菜，属于川菜系川菜。该菜品由郭朝华、张田政夫妇创作而成，常常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，实行卤造，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料造成红油浇正在上面。其修造精致，色泽颜面，质嫩味鲜，麻辣浓香，至极可口。2018年9月10日，“中国菜”正式颁布，“夫妇肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料修造而成的特质古板名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是正在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛正在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片正直，表面发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩可口，香味浓烈，拥有川味暖锅麻、辣、烫的韵味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
毛血旺是川菜的一道特质名菜，也是重庆江湖菜的开山祖师之一，仍然列入国度准绳委员会《渝菜烹调准绳系统》。毛血旺以鸭血为修造主料，烹调技艺以煮菜为主，口胃属于麻辣味。其根源于重庆，大作于西南地域，是一道有名的古板菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且以毛肚杂碎为主料，遂得名。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和怪异的烹饪技法而著称。大作于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开途前锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮造而成，口胃酸辣美味；鱼肉含厚实的优质卵白，能供给人体厚实的卵白质、矿物质等养分；酸菜中的乳酸能够激动人体对铁元素的罗致，还能够填补人的食欲。合于酸菜鱼的史册源泉莫衷一是，也无法考据，后经传承，修造设施也各有差异川菜，但口胃根基同等。
辣子鸡是一道经典的家常菜，大凡以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种质料精造而成，固然是统一道菜，各地修造也各有特质。辣子鸡因各地的差异修造设施也有差异的特质，深受各地人们的喜欢。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
宫保鸡丁，是一道出名中表的特质古板名菜，正在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有不同。该菜式的根源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁相合，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢校正表现，造成了一道新菜式——宫保鸡丁，并散布，此道菜也被概括为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也散布到海表。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹造而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩能够配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
鱼香肉丝川菜川菜，是四川的一道特质名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒造猪里脊肉丝而成，由民国时间的一位川菜大厨所创作，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道有名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓重，其鱼香味是用不含鱼的调味品调造而成，此法源出于四川民间独具特质的烹鱼调味设施，而今已平凡用于川味的熟菜中。2018年9月10日，正在备受合怀的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜；2021年12月，入选省级“天府名菜”。
蚂蚁上树，别名肉末粉条，是四川省的特质古板名菜之一。因肉末贴正在粉丝上，形似蚂蚁爬正在树枝上而得名。这道菜完全的史册，已不行考。但正在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树常常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料修造而成。成菜后，口胃平淡，爽滑厚味，色泽红亮，食之别有韵味。
别的，四川名菜另有泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆暖锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。返回搜狐，查看更多川菜十台甫菜中华拾掇的集大成者每道菜都是无辣不欢
