12款特性家常川菜款款热卖

　　调料：姜粒、蒜粒各20克、白芝麻15克、花椒粒5克、面包糠100克、白芷粉5克、十三香粉2克、盐3克、料酒4克、海米粉6克（干金钩烘焙造粉做调美味应用替换鸡精、味精等增加剂）、水淀粉6克、色拉油600克（耗40克）。

　　1、把鸡脆骨纳盆，加白芷粉、盐、海米粉、料酒和水淀粉拌匀腌造40分钟后，入滚水锅汆一水，再捞出来控清水，粘蛋清淀粉后裹上薄薄一层面包糠；

　　2、锅入油烧至六成热时，把鸡脆骨倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用；

　　3、净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、和青红佳人椒圈炒香，再下鸡脆骨一齐翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、海米粉，炒匀，再撒熟白芝麻出锅装盘即可。

　　1、油炸鸡脆骨的油温需求把控肃穆不行油温跨越六成，炸至浅黄捞出分多次分炸，最终一齐入锅内复炸至金黄色起锅备用；

　　1、菜花冲刷洁净后用幼刀沿着柄削成幼朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲刷洁净后充塞晾干水分。

　　4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时分能够看出菜花头都有点焦色了。

　　5、列入红尖椒和大蒜碎，炒匀后列入一勺酱油，翻炒匀称，起锅前列入一幼勺盐炒匀即可。

　　嫩母鸡1只(1000克把握)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克川菜。

　　1、将鸡宰杀，去毛内内脏，洗濯洁净，放入汤锅内煮相等钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨悉数剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。

　　2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。

　　调料：姜片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、枪弹头干辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、葱花10克、豆瓣茸10克、麻辣暖锅底料10克，刀口辣椒碎10克、盐1克、胡椒粉2克、白酒4克、白糖4克、海米粉4克、鲜汤200克、生粉6克、熟芝麻3克、红油20克、熟菜油、化猪油各50克。

　　1、把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆列入盐、食用碱和白酒稍拌后，再用净水冲刷净(这是为抵达去腥致嫩的功效)，沥水后待用；

　　4、净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣、泡椒碎、麻辣暖锅底料和刀口辣椒炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和海米粉，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，其余撒上蒜米和葱花。

　　5、净锅里放适量的红油烧热，下枪弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇正在鱼块上，最终撒熟芝麻出锅即可。

　　1、草鱼鱼腹部内侧的玄色隔阂需求去除洁净，良多厨师正在烹调鱼类菜品时偷工减料不留意此工序是菜品鱼腥味很重的起因之一；

　　2、炒造底料的时分留意要应用幼火慢炒，云云可以正在炒造底料时有利于香料和各调料的浓郁素排泄。

　　土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许.

　　2、平底锅里放少少油，比炒菜的时分略多一点，迟缓地把土豆片放进去，煎至双方发黄即可捞出。

　　3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，幼火翻炒出红油，列入培根片，不断幼火翻炒出油。

　　4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒匀称后，收干汁，加少许盐出锅。

　　鲜活鲶鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许，香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。

　　1、把鲶鱼宰杀治净后，切成幼块后加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一齐拌匀。

　　2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。

　　原料：黄腊丁500克干红椒节20克幼米椒节15克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、香油、花椒油、木姜子油、菜油各适量

　　1.把黄腊丁宰杀治净，纳盆后加盐、胡椒粉和料酒腌味，下入七成热的油锅炸至皮相紧皮后，倒出来沥油。

　　2.锅留底油并放少许的木姜子油，下姜米和蒜米先炒香，再放幼米椒节和干红椒节炒几下，随后倒入黄腊丁并加盐、白糖、味精调味，稍炒并烹少许的鲜汤，待收汁亮油后，放香油和花椒油，翻匀即可起锅装盘。

　　原料：多宝鱼1条（约650克） 炸茶树菇50克 干辣椒节15克 鲜幼米辣节10克姜片、蒜片、幼葱节各5克花椒2克盐、料酒、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、味精、干生粉、湿生粉、香油、色拉油各适量

　　1.把多宝鱼宰杀治净，取净鱼肉（留意维系鱼骨完好），切成条后纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和干生粉腌味。鱼骨也以同样的式样腌味待用。

　　2.锅里放色拉油烧至七成热，放入鱼丁炸至皮相脆硬且内熟时，捞出来沥油待用。另把鱼骨放正在漏勺里，用炒勺压着浸入油锅，炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，随后摆正在盘边作点缀。

　　3.锅留底油，参加姜片、蒜片、干辣椒节、鲜幼米辣节和花椒炒香，然后下鱼翻炒，其间烹入用盐、味精、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油和生湿粉调成的味汁，等收汁亮油时，下入炸茶树菇和幼葱节，最终淋香油便出锅盛入用鱼骨作点缀的盘里。

　　原料：黄腊丁750克四川泡菜400克河鲜豆瓣100克青笋片80克芹菜节50克自造辣椒粉150克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、香油、花椒油、化猪油、鸡油各适量

　　1.把黄腊丁宰杀治净后纳盆，加盐和料酒腌味。另把青笋片、芹菜节参加加有油、盐的滚水锅里，汆一水便捞入窝盘垫底。泡菜则切成片。

　　2.锅里放化猪油、鸡油烧热，下泡菜片、河鲜豆瓣、姜米和蒜米先炒香，掺入适量鲜汤并加少许的盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精调味。

　　3.稍熬须臾后，捞去汤汁里的料渣，待放入黄腊丁改幼火煨15分钟，才淋香油和花椒油，起锅盛入垫有青笋片、芹菜节的窝盘内，趁热撒入自造辣椒粉。

　　4.锅洗净了从头上火，放化猪油和鸡油烧至七成热时，淋正在盘内辣椒粉上边，炝出香味即可上桌。

　　自造辣椒粉：把干辣椒节先放铁锅里炒至干香，盛出来晾凉后，再手工舂成细末。

　　团鱼1只（约1000克）、土豆块500克、四时豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克川菜、田舍自造豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自造团鱼油各适量

　　1、把团鱼宰杀治净，剁成块参加滚水锅，汆至断生便捞出。四时豆另入滚水锅里汆熟待用。

　　2、净锅上火，放自造的团鱼油烧热后，下泡姜丝、泡椒节和田舍自造豆瓣酱炒出香味，再下团鱼块和土豆块稍炒，比及掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后，倒入煲仔内下四时豆节，同烧至入味便可端煲上桌。

　　是一种专用于烧造团鱼菜的复造油，是用纯菜油正在锅里加多种蔬菜料炼造后，再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，滤去料渣而成。

　　2、锅上火，注入净水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中；

　　3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一齐装盘即可。

　　调料：豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，酱油3克，姜米5克，醋3克，白糖、盐各2克，味精1克。

　　3、锅至旺火，入油，列入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鲜汤、料酒、胡椒熬出香味去渣；离别列入鳝鱼、大蒜头旺火烧至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，列入少许醋，起锅装盘即成。12款特性家常川菜款款热卖